教你如何正確的欣賞葡萄酒的外觀

      作者:admin 發布日期: 2019-10-09 二維碼分享

      對葡萄酒外觀的欣賞與分析,是從倒酒入杯時開始的,往酒杯裡倒酒時,不能倒得太滿,倒酒量應為三分之一杯,這樣不但看上去比較優雅,同時也便于觀色、聞香和品飲。一般從以下幾方面著手!

      倒酒時產生的氣泡 :

      把葡萄酒倒入杯中時,酒液的流動性好且有響聲,并在杯中酒液的表面形成一些小氣泡和幾個較大的氣泡,小氣泡不久就消失,較大的氣泡保留的時間稍長些,新葡萄酒的氣泡有時有色,成年葡萄酒的氣泡則無色。

      值得注意的是,以上所說的氣泡都是指將酒倒入杯中時,在液面上產生的、不久則會消失的氣泡,如果在酒體與杯壁間產生氣泡,或在液面產生泡沫,則表明該葡萄酒中二氧化碳的含量過高。

      有些葡萄酒倒入酒杯時無響聲、無氣泡、流動性差,甚至呈油狀,該酒則很可能不正常。


      圓沙紅標干紅葡萄酒


      葡萄酒的液面:

      倒好酒后,用食指和拇指捏住酒杯的杯腳,將酒杯置于腰帶的高度,低頭觀察葡萄酒的液面,或者將酒杯置于白色的桌面上,站立彎腰觀察,葡萄酒的液面呈現圓盤狀,它必須清潔、光亮、完整。

      倘若葡萄酒的液面灰暗、無光等,則表明該葡萄不正常,常見的有以下幾種情況:

      1.如果酒的液面失光,且均衡地分佈著非常細小的尖狀物,該葡萄酒很可能已受到微生物病害的侵染。

      2.如果酒的液面呈彩虹般的色彩,說明葡萄酒中的色素物質在酶的作用下氧化。

      3.如果酒的液面呈現藍色色調,該酒很可能患有金屬破敗病。

      PS:如果葡萄酒的透明度良好,也可從酒杯的下方向上觀察液面,在這一觀察過程中,應避免混淆混濁和沉淀兩個不同的概念混濁往往是由微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的,而且會降低葡萄酒的質量,而沉淀則是由葡萄酒構成成分的溶解度的變化引起,一般不會影響葡萄酒的質量。

      葡萄酒的酒體:

      觀察完液面后,應將酒杯舉至雙眼的高度,以便度觀察酒體,酒體的觀察包括顏色、透明度和有無懸浮物及沉淀物。

      顏色的深淺雖然不是葡萄酒的真正的質量指標,但顏色就好像是葡萄酒的臉,通過觀察它,可以判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況等,比如當觀察到有的紅葡萄酒的顏色深而濃,幾乎處于半透明狀態,多數情況下,這酒必然醇厚、豐滿、單檸感強,相反色淺的葡萄酒則味淡而短,但它如果較柔和,具醇香,仍不失為好酒。

      葡萄酒的色調雖然與質量無關,但與酒齡關系非常大,新紅葡萄酒由于大量游離的花色素甘的作用,顏色鮮艷,呈紫紅或寶石紅,而成年紅葡萄酒,由于游離花色素甘的逐漸消失,呈瓦紅或磚紅色。

      澄清度與透明度也是外觀質量的重要指標,混濁的葡萄酒其口感質量一般也較差,對白葡萄酒來講,澄清度與透明度呈正相關,澄清的亦透明,而紅葡萄酒,如果顏色很深,即使澄清的也不一定透明,優良的葡萄酒必須澄清、透明、光亮。(色深的紅葡萄酒例外)

      酒柱與掛杯現象:

      輕輕搖動酒杯,使葡萄酒均勻分佈在酒杯內壁上,靜止后就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱,這就是掛杯現象,掛杯的形成,首先是由于水和酒的表面張力,其次是由于葡萄酒的黏貼稠性,所以葡萄酒中的酒精、甘油、還有原糖等含量越高,酒柱就越多,其下降速度就越慢。

      酒精和非揮發性物質含量都低的葡萄酒,流動性強,其酒柱就少,甚至沒有酒柱,而酒柱下降的速度也很快,通過觀察葡萄酒的酒柱,大致上可對葡萄酒的酒度、含糖量以及非揮發性物質的含量做出定性的判斷。

      氣泡葡萄酒:

      在靜止紅葡萄酒中,二氧化碳的含量通常低于200毫克/升,因此紅葡萄酒如果在靜止時分析外觀,出現了氣泡或泡沫越多,則表明該葡萄酒中二氧化碳含量越高。

      但對氣泡葡萄酒和葡萄類氣酒進行外觀分析時,就必須觀察其氣泡狀況,包括氣泡的大小、數量和更新速度等,這些氣泡根據酒的種類不同,或在酒的表面形成一層很薄的泡沫,或形成的泡沫很厚,但無論怎樣,這層泡沫是均勻、細小的氣泡形成的,且每個氣泡持續的時間為數秒,而不能像啤酒那樣,小氣泡相互結合產生大氣泡,當這層氣泡消失后,則沿酒杯內壁形成一圈(泡環)不斷產生的氣泡保證了泡環的持久性,泡環持續的時間,決定于氣泡葡萄酒的年齡,酒齡齡越大,泡沫越少。

      在觀察氣泡葡萄酒的氣泡狀況時,酒杯非常重要,濕酒杯不利于氣泡的形成,酒杯的溫度高于氣泡葡萄酒的溫度時,會產生大氣泡,所以在品嘗起泡葡萄酒時,應等到酒杯的溫度與氣泡葡萄酒的溫度相同時(約需30秒),才能觀察起泡狀況,當然更不能用加冰塊的方法來降低酒杯的溫度,這會使酒杯顯潤而影響氣泡的形成。


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